環糊精可通過如下途徑生成環糊精衍生物

環糊精是由環糊精葡萄糖殘基轉移酶作用于淀粉、糖原、麥芽寡聚糖等葡萄糖聚合物而形成的由6～12個D-吡喃葡萄糖基以α-1，4-葡萄糖苷鍵連接而成的環狀低聚糖。目前工業中所用的環糊精主要是α-、β-和γ-環糊精及其衍生物，分別對應于6、7和8個葡萄糖單元，其中尤以β-環糊精應用較為廣泛。

環糊精的分子結構與化學性質

環糊精分子具有略呈錐形的中空圓筒立體環狀結構，在其空洞結構中，外側上端（較大開口端）由C2和C3的仲羥基構成，下端（較小開口端）由C6的伯羥基構成，具有親水性，而空腔內由于受到C-H鍵的屏蔽作用形成了疏水區。它既無還原端也無非還原端，沒有還原性；在堿性介質中很穩定，但強酸可以使之裂解；只能被α-淀粉酶水解而不能被β-淀粉酶水解，對酸及一般淀粉酶的耐受性比直鏈淀粉強；在水溶液及醇水溶液中，能很好地結晶；無一定熔點，加熱到約200℃開始分解，有較好的熱穩定性；無吸濕性，但容易形成各種穩定的水合物；它的疏水性空洞內可嵌入各種有機化合物，形成包接復合物，并改變被包絡物的物理和化學性質；可以在環糊精分子上交鏈許多官能團或將環糊精交鏈于聚合物上，進行化學改性或者以環糊精為單體進行聚合。

由于環糊精分子中沒有可還原的端基,它一般作為一種非還原性的碳水化合物參與化學反應。環糊精在堿溶液中的降解阻力很大,類似于賽璐珞。將β或-環糊精的晶體暴露在β射線下,則分子在1,4葡糖鍵發生斷裂.環翮精在酸溶液中部分水解生成葡萄糖和系列開環的麥芽糖二酸鹽。環糊精對β淀粉酶穩定,對α淀粉酶只有少量的降解,不被酵母發酵。

環糊精還可通過如下途徑生成環糊精衍生物:

(1) 取代二個或更多的環糊精端羥基或次羥基上的H。

(2) 取代一個或多個端羥基或次羥基。

(3>通過過氧化物的氧化破壞1個或多個C~～C鍵。

環糊精的應用：

環糊精在醫藥業、食品業、分析化學、日用化工、農業都有折非常廣泛的應用

除上述領域中廣泛應用之外，在化妝品中也有著廣泛的應用。此外，也可望對分子工程和材料科學研究有深刻的啟示。總而言之，因為具有獨特的結構，神奇的功能，在眾多的科學領域有著喜人的應用前景

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