對于化學(xué)法清除自由基,是通過體外模擬生成活性氧,包括輕自由基,超氧陰離子自由基,過氧化氫,單線態(tài)氧等然后測定相應(yīng)的抗氧化劑的活性。

輕基自由基可以通過 Fenton 反應(yīng)過氧化氫的紫外光解等方式產(chǎn)生,測定方法主要有二甲基亞法(DMSO)、水楊酸法等。

超氧陰離子自由基主要通過鄰苯三酚自氧化體系,次黃漂吟 - 黃漂吟氧化酶等體系產(chǎn)生.測定方法常用的有電子自旋捕獲(ESR)法,鄰苯三酚法等。

過氧化氫測定方法較多主要有 DMIU 消耗法,組織化學(xué)法等。

單線態(tài)氧主要通過光敏化法 ,化學(xué)法等體系產(chǎn)生,常用的實(shí)驗(yàn)室測定方法有化學(xué)發(fā)光法,熒光法等。

由于化學(xué)評價方法與機(jī)體的細(xì)胞水平有很大的差距,無法考慮抗氧化樣品的吸收,代謝和藥效等因素而當(dāng)前的生物學(xué)評價方法也同樣不能全面地反映抗氧化物質(zhì)的抗氧化活性；動物模型和人體實(shí)驗(yàn)費(fèi)用昂貴,不適用于食品或添加劑抗氧化性的初篩工作。

從根本上講抗氧化劑通過改變特定基因的表達(dá)而發(fā)揮其生理效應(yīng),研究某種潛在抗氧化物質(zhì)引起的差異表達(dá)基因是了解某種功能因子抗氧化效果的直接**的辦法。

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