對于化學法清除自由基,是通過體外模擬生成活性氧,包括輕自由基,超氧陰離子自由基,過氧化氫,單線態氧等然后測定相應的抗氧化劑的活性。

輕基自由基可以通過 Fenton 反應過氧化氫的紫外光解等方式產生,測定方法主要有二甲基亞法(DMSO)、水楊酸法等。

超氧陰離子自由基主要通過鄰苯三酚自氧化體系,次黃漂吟 - 黃漂吟氧化酶等體系產生.測定方法常用的有電子自旋捕獲(ESR)法,鄰苯三酚法等。

過氧化氫測定方法較多主要有 DMIU 消耗法,組織化學法等。

單線態氧主要通過光敏化法 ,化學法等體系產生,常用的實驗室測定方法有化學發光法,熒光法等。

由于化學評價方法與機體的細胞水平有很大的差距,無法考慮抗氧化樣品的吸收,代謝和藥效等因素而當前的生物學評價方法也同樣不能全面地反映抗氧化物質的抗氧化活性；動物模型和人體實驗費用昂貴,不適用于食品或添加劑抗氧化性的初篩工作。

從根本上講抗氧化劑通過改變特定基因的表達而發揮其生理效應,研究某種潛在抗氧化物質引起的差異表達基因是了解某種功能因子抗氧化效果的直接**的辦法。

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