從圖1可以看出,核磁共振氫譜譜圖中同時出現了大豆蛋白和殼聚糖的化學位移,并且在7.26ppm和1.27ppm的化學位移處出現了新的峰﹐表明大豆蛋白和殼聚糖通過京尼平發生了交聯作用。

圖2、圖3為復合水凝膠樣品進行冷凍千燥處理后的電鏡圖片。從圖2可以看出﹐復合水凝膠的表面是緊密的片層結構,而內部具有明顯的均勻多孔網狀結構,且存在著明顯的通道結構,這有利于在溶脹過程中水分的快速擴散進入水凝膠。而由圖3可以看出﹐隨著京尼平含量的增加,復合水凝膠內部網絡結構中孔徑逐漸變小,空問結構逐漸變得致密﹐尤其是京尼平的含量達到了1 .5Ommol/L時,復合水疑膠的結構變得致密且孔徑大小分布很不均一,這可能是由于京尼平的交聯導致了復合水疑膠中分子重排所引起的。

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